DECOUVREZ NOS VINS

nos vins

Nous souhaitons produire des vins authentiques et généreux, des vins différents les uns des autres qui puissent nous faire voyager en respectant la palette aromatique de nos terroirs du sud de la France.

Nous proposons en ce moment :

  • deux vins blancs : un viognier floral et la cuvée « Tradition » plus structurée assemblant chardonnay et viognier;
  • deux rosés : « le rosé d’une nuit » frais et léger et « le rosé prestige » frais et fruité;
  • cinq vins rouges : le pinot noir léger et rafraîchissant, le grenache avec ses fabuleuses notes de fruits rouges, la cuvée « Grande Reserve » avec ses tanins soyeux, l’intense cuvée « tradition » qui associe merlot et syrah et la belle cuvée « Les lucquiers » veloutée et légèrement boisée qui marie deux cépages typiquement languedociens : grenache et syrah.


Pour en savoir plus sur nos vins, nous vous invitons à découvrir notre boutique en ligne.

LE VIGNOBLE

Parmi les 170 hectares qui constituent la propriété, 85 sont aujourd’hui plantés de vignes.


Au cours des siècles, différents cépages ont été cultivés et aujourd’hui 13 cépages nous permettent de nous exprimer.


Nous avons la chance de posséder sur le domaine trois types de sols : des cailloutis villafranchiens, des sols argilo-calcaires et des terres volcaniques.


Le climat méditerranéen joue un rôle essentiel dans notre vignoble : l’ensoleillement est maximum, la pluviométrie est faible et se conjugue à des vents (mistral et tramontane) qui permettent une belle maturation de nos raisins sans trop de maladies.


Nous soignons nos vignes de façon raisonnée avec l’objectif de produire puis ramasser des raisins sains et concentrés en fruit.

VENDANGES ET VINIFICATIONS

Le choix du jour de récolte est primordial car il définit l’avenir de nos vins. En ramassant de bons fruits nous espérons produire de beaux vins. Chaque parcelle est ramassée puis vinifiée indépendamment afin de pouvoir apprécier au mieux sa spécificité. Nous vendangeons beaucoup de nos vignes la nuit ou le matin afin de recevoir en cave des raisins frais et aromatiques. Les raisins blancs ainsi que les raisins rouges destinés à faire des rosés sont pressés à leur arrivée aux chais et donc directement transformés en jus qui passent alors en cuves traditionnelles en béton où ils sont refroidis aux alentours de 6°pour permettre le débourbage avant le début des fermentations qui se déroulent à des températures contrôlées afin de préserver les arômes. Une partie des blancs fini sa fermentation en demi muids (barrique de 600 litres) dans lesquels les vins sont ensuite élevés jusqu’à la fin du printemps. Les raisins rouges sont mis en cuves directement lorsqu’ils arrivent en cave. Nous contrôlons constamment les températures des différentes cuves et orientons la durée des fermentations en fonction du profil de vin recherché. Une partie de nos vin rouges est mis en barriques pour des périodes allant de quelques mois à plusieurs années. Nous dédions beaucoup de temps et de soins pour la détermination des assemblages et donc du profil de chacun de nos vins dans une optique de garantir la qualité, l’originalité et la spécificité de chaque millésime. A Peyrat, nous aimons produire des vins authentiques et généreux en accords avec nos terroirs ensoleillés du sud de la France.

LES DIFFERENTS CEPAGES

Dans notre région, l’histoire et le climat nous ont amenés à planter de nombreux différents cépages.Nous pouvons ainsi développer créativité et assemblages avec 13 différentes variétés.

Viognier
+

Le viognier développe des arômes d’une grande complexité, à la fois fruité (pêche, poire, abricots, fruits exotiques) et floraux (fleurs blanches)

Caladoc
+

Le caladoc donne des vins de garde très corsé et typé, rond, chaleureux, avec une couleur intense et une structure tannique très intéressante, les tanins très présents sont à la fois souples sans amertume et fins.

Syrah
+

Ce cépage méditerranéen exprime la grande richesse de sa palette aromatique en permettant de produire aussi bien des rouges puissants que l’on élève en barrique que des vins plus friands que l’on boit jeunes.

Cinsault
+

Il produit de gros raisins, très sucrés à chair juteuse, mais il est pauvre en tannin. Sa couleur pâle et son goût éphémère le réserve surtout aux rosés. Il leur apporte souplesse, finesse et fruité.

Pinot Noir
+

Ce cépage donne des vins à la robe de belle couleur mais peu intense. La palette aromatique allant des petits fruits rouges et noirs pour les vins jeunes à la cerise à l’eau de vie et le cuir pour les bouteilles les plus anciennes.

Grenache
+

Le grenache exprime une profusion de fruits rouges ou noirs comme le pruneau ou la figue, soulignés par des notes de cacao, de café et d’épices. Quand il est assemblé, il apporte de la rondeur aux vins.

Chardonnay
+

C’est un cépage toujours élégant à l’arôme remarquable de tilleul, de fruits à chair blanche comme la poire et fruits exotique, de pêche, de toasté, de brioche, de beurre frais et d’amandes grillées après un passage en barrique. Il évoluera ensuite vers des parfums d’accacia et de confiture d’abricot.

Sangiovese
+

Le sangiovese donne des vins fruités, charpentés, bien équilibrés, ayant une certaine finesse tannique et astringeant au début supportant bien le vieillissement. Il offre des arômes d’abricot, de baies de sous-bois, groseille, violette poivrée…

Melot
+

Son registre aromatique est étendu : c’est un cépage à la fois fruité, velouté, corsé et structuré. Par sa complexité aromatique, il rentre dans la composition des grands vins d’élevage, mais livre aussi des vins souples et gouleyant à boire relativement jeunes.

Vermentino
+

Les arômes du vermentino sont très séduisants car ils allient des notes florales comme l’aubépine ou le tilleul,à celles de poire fraîche, souvent dynamisées par une touche de citron ou de melon.

Sauvignon Blanc
+

C’est un cépage qui se caractérise par sa vivacité (due à sa bonne acidité). Il offre des arômes de foin coupé mêlés de feuille de cassis, de groseille à maquereau, parfois de pierre-à-fusil.

Cabernet Sauvignon
+

Sa structure est très tannique et synonyme des vins charpentés aptes au vieillissement. Le Cabernet Sauvignon livre des vins très lents à se développer, mais qui avec le temps offrent des tannins souples, aux arômes fruités et épicés développant parfois des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de cacao.

Colombard
+

Il donne des vins nerveux, fins et corsés, aux arômes d’agrumes, de citron, de fruits exotiques, de pêche et de pamplemouse.